Die 10 besten Köche der Welt
Den Titel des besten Kochs trägt der Spanier Ferran Adria als Mitbegründer der Molekularküche mit seinem Restaurant “El Bulli” an der Costa Brava. Das britische Magazin “Restaurant ” hatte El Bulli in 2009 hatte “El Bulli” zum fünften Mal auf die Nummer eins der weltbesten Restaurants gesetzt.
Den zweiten Platz belegt der Engländer Heston Blumenthal mit seinem Londoner Restaurant “Fat Duck”, in dem er in Zusammenarbeit mit einem Physiker französische Bistro-Tradition und modernste Molekularküche verbindet.
Der dänisch-mazedonische Koch Rene Redzepi und sein Restaurant “Noma” in Kopenhagen sind Nummer drei der Weltrangliste. Redzepi steht für eine rein nordische, moderne skandinavische Gourmetküche, in der ausschließlich erstklassige Produkte aus der Region verarbeitet werden.
Nummer vier belegt der Spanier Andoni Louis Aduriz mit dem Restaurant “Mugaritz” in San Sebastian. Der Name Aduriz wird verbunden mit technischer Perfektion und Experimentierfreude. In seiner Molekularküche gehören Kräuter, Wildgemüse und frische Triebe zu den bevorzugten Zutaten.
Platz fünf unter den besten Köchen der Welt gebührt dem Spanier Joan Roca, der in dem familienbetriebenen Restaurant “EL Celler de Con Roca” bei Girona, Spanien, durch Verbindung katalanische Küchentradition und wissenschaftlicher Molekularküche ausdrucksvolle Kompositionen und Spannung erzeugende Kontraste kreiert.
Der auf Platz sechs gesetzte US-Amerikaner Thomas Keller betreibt das als exklusivstes New Yorker Restaurant geltenden “Per Se”. Ausgebildet in Frankreich unter anderem von Gerard Besson, gehört kompromisslose Produktauswahl zu den herausragenden Eigenschaften des innovativsten und erfolgreichsten Koch Amerikas.
Einer der wenigen Autodidakten unter den Gourmetköchen ist der auf Platz sieben Michel Bras. Das als Familienunternehmen geführte, 1992 eröffnete Restaurant “Michel Bras” bei Aubrac zählt zu den besten Restaurants Frankreichs. Besonderes Merkmal der Küche von Michel Bras ist die Verwendung von Kräutern und Blumen der Umgebung.
Platz acht der Rangliste belegt mit Juàn Mari Arzak ein spanischer Koch. Arztak erlernte sein Handwerk in dem schon seit 1897 als Weinkeller und Taverne von der Familie geführten Restaurant, in das Arzak nach dreijähriger Ausbildung bei Paul Bocuse zurückkehrte. Der Name Arzak steht für die neue baskische Küche in Kombination mit modernster Laborküche.
Auf Platz neun steht der als “Picasso der französischen Küche” (Gourmet Reise) bezeichnete Pierre Gagnaire mit seinem nach ihm benannten Pariser Restaurant. Gagnaire erlernte seine Kochkünste in Lyon und hat die traditionsbewusste und modern orientierte Küche zu seinem Markenzeichen gemacht.
Grant Achaz auf Platz zehn steht für technische Perfektion und außergewöhnliche Kreativität gepaart mit visueller Ästhetik. Seine Kenntnisse erlernte er unter anderem während seiner vierjährigen Ausbildung bei Thomas Kellner. Achaz ist ein Verfechter der experimentellen Küche. Er betreibt seit 2005 das “Alinea” in Chicago.