Die besten Restaurants in Deutschland
Der „Capital-Gourmet-Compass“, Maß aller Restaurantkritiker, hat seine Bestenliste für 2010 veröffentlicht. Dabei gab es eine dicke Überraschung: Harald Wohlfahrt muss sich mit seiner “Schwarzwaldstube” in Baiersbronn nach 22 Jahren an der Spitze dieses Jahr mit Platz zwei begnügen. Der erste Rang ging an Joachim Wissler vom “Vendôme” im Grandhotel Schloss Bensberg, der sich vor Jahresfrist die Spitze noch mit Wohlfahrt geteilt hatte. Auf dem dritten Platz stehen Helmut Thieltges vom “Waldhotel Sonnora” in Dreis (Vorjahr Rang vier), Klaus Erfort mit seinem Gästehaus in Saarbrücken sowie Sven Elverfeld mit dem “Aqua” in Wolfsburg, die fünf respektive sechs Ränge bei den besten Restaurants vorrückten. Die Bestenliste des „Capital-Gourmet-Compass“ setzt sich zusammen aus dem Durchschnitt der Wertungen von sieben wichtigen Restaurantführern.
Innert wenigen Jahren hat Joachim Wissler mit seiner Küchencrew das „Vendôme“ auf Schloss Bensberg, einem der schönsten Barockschlösser Europas, zur Nummer eins in Deutschland gemacht. Wissler gelingt es jeden Tag von neuem, aus hochwertigen Zutaten perfekte Symphonien zu kreieren. Jedes Menü folgt seiner eigenen inneren Dramaturgie, die man mit jedem Löffel, jeder Gabel schmeckt. Die Küche ist fantasievoll und raffiniert, bisweilen sogar wagemutig, doch die teils puristischen Aromen werden stets schnörkellos harmonisiert. Auf Schloss Bensberg zu speisen – das ist nicht bloss ein traumhaft schöner Abend, sondern eine unvergessliche Inszenierung.
Harald Wohlfahrt gilt seit Jahren als bester Koch Deutschlands. Über die “Schwarzwaldstube” in Baiersbronn wurde schon so viel geschrieben, dass man sich nur wiederholen kann. Wer hier speist, erhält höchste Qualität, gepaart mit visionärer Kreativität, auf sicher. Jedes Gericht, jedes Menü ist ein Kunstwerk für sich und im Gesamten. Man muss es selbst genießen.
Helmut Thieltges kocht seit über dreißig Jahren im elterlichen Waldhotel Sonnora – und dies merkt man seiner Küche an: Sie kommt genau auf den Punkt. Wo andere sich in optische Effekte ergehen, konzentriert er sich auf das Wesentliche, stellt das Produkt und seine Qualität konsequent in den Mittelpunkt – ein unvergleichliches Gastronomieerlebnis.
Im „Gästehaus“ von Klaus Erfort, Koch des Jahres 2009, liegt die Wahrheit auf dem Teller. Aus sorgsam ausgewählten Zutaten zaubert er mit viel Finesse raffinierte Geschmacksschöpfungen auf den Teller, stets aber mit Respekt vor den Grundprodukten. Bei Erfort schmeckt alles so, wie es heißt.
„Kreative europäische Küche“ nennt Sven Elverfeld, der junge Küchenchef des „Aqua“ in Wolfsburg, selbst seinen Kochstil. Seine Küche besticht durch Liebe zum Detail und Harmonie, sie ist einfach und trotzdem raffiniert durchdacht. Wer im „Aqua“ speist, wird immer wieder überrascht durch neue Interpretationen des scheinbar Alltäglichen.