mangelberger | Standardtechnologie für Food & Discount

Seit mehr als 15 Jahren entwickeln wir für namhafte Filialnetzwerke, speziell aus den Bereichen Gastronomie und Discount, standardisierte Systeme für Energiemanagement und Energiecontrolling. Sie sind eingebettet in unsere innovativen und kompakten Gesamtlösungen für die Steuerung der Filialen. Unsere Kunden erhalten einen standardisierten Mehrwert ohne Mehrkosten bei der Expansion: International duplizierbare Schaltanlagen, Energiemanagement, Lichtsteuerung und HACCP-Kontrolle, Elektroinstallation und ergänzende Dienstleistungen aus einer Hand.

mangelberger | Planung & Elektroinstallation für Gewerbebau

Unsere Kunden aus der Industrie begleiten wir von Anfang an mit einer durchdachten, ganzheitlichen Elektroplanung. Erwarten Sie von uns außergewöhnliche Energiekonzepte mit integriertem Energiemanagement und Spitzenlastoptimierung, ergonomisch und wirtschaftlich optimierte Beleuchtungsanlagen sowie flexible, zukunftsfähige Kommunikationsnetzwerke. Unsere Leistungen für den Gewerbebau: Entwurfs- und Ausführungsplanung, Schaltanlagenbau, termingerechte und zuverlässig ausgeführte Elektroinstallation, Kabelverlegung, Anschluss und IT-Vernetzung der Maschinen, Nachbetreuung durch geschulte Kundendiensttechniker.

LightControl | Mehr Atmosphäre für Ihre Restaurants

Die emotionale Wirkung von Licht auf den Menschen ist schon seit langem bekannt und dennoch nutzen viele Filialunternehmen noch nicht die Motivationskraft von Licht und Farben. Mit einer automatischen Beleuchtungssteuerung vertreiben Sie Winterdepressionen bei Gästen und Personal, erhöhen die Frequenz in Ihrer Filiale und laden Ihre Kunden zum Wiederkommen ein. Neben angenehmer Atmosphäre sorgt unsere standardisierte LightControl darüber hinaus für nachhaltig sinkende Betriebskosten.

Viele US-Bürger finden die Inneneinreichtung der amerikanischen Restaurants karg und langweilig. Die Restaurants reagierten erst mit anderen Tapeten, mit neuen Stühlen, Tischen, ja sogar neuer Beleuchtung und es half. Doch nach einer Zeit gewöhnte man sich an die Einrichtung und so dampften die positiven Gefühle ab. Nun reagieren die Restaurantbesitzer genialer denn je – sie platzieren, wöchentlich, neue Faltschilder in den Essbereich. Das sorgt für große Variation im sonst für Monate gleich bleibenden Lokal. Den Besuchern gefällt der Wechsel und die Variation, und so kommen mehr und mehr Kunden. Doch die neuen Faltschilder sorgen auch für neue Mitarbeiter. Was braucht man für so ein, eigens für das Restaurant entworfene, Faltschild (hier klicken)? Für solch ein Faltschild benötigt man Grafikdesigner, Tester und Drucker. Dies bedeutet, dass jedes der besagten Restaurants mit der Faltschilder Aktion 3-5 neue Arbeitsplätze schafft und somit der großen Arbeitslosigkeit entgegenwirkt. Daumen hoch!

Ich möchte in diesem Beitrag einmal die gesundheitlichen Zustände in einfachen (Junk-) Restaurants wie McDonald’s, BurgerKing, Subway und Konsorten ansprechen. Natürlich, das muss man sagen, ist das Essen dort nicht unbedingt gesund. Es ist teils sogar, bzw. in zu hohen Maßen, überaus ungesund. Man kann sich nicht eine Woche lang nur von Junkfood ernähren, ohne dabei erhebliche Magen- und Stuhlgangprobleme zu erhalten. Doch zur Verteidigung: Absolut jeder weiß, dass Junkfood ungesund ist. Und McDonald’s und Konsorten vergiften ihr Essen auch nicht, nein, bei weitem nicht. Sie versuchen sogar, es möglichst unschädlich zu halten. Das gelingt ihnen natürlich nur bedingt, denn es gilt: Was gut schmeckt, ist meist auch nicht sonderlich gesund.
Also zur eigentlichen Frage – wie kann man bei Fastfood-Restaurants wie BurgerKing essen, ohne dabei gesundheitlichen Schaden zu tragen? Die Antwort ist einfach. Proportionieren. Es ist völlig okay dort etwas zu essen, solange man es nicht übertreibt. Das heißt konkret, dass man in etwa zwei bis dreimal die Woche dort etwas ZUSÄTZLICH zum normalen, im eigenen Heim gekochten Essen zu sich nehmen kann. Ohne jegliche Folgen. Klar, denn jeder möchte gerne “mal kurz” zu Subway. Das ist auch möglich. Doch leider Gottes nicht jeden Tag.

Großküchen Nobel-Restaurant – Der Kreuzzug des Starkochs wenn man größere Mengen an Mahlzeiten zubereiten muß, da ergeben sich einfach gewissen Zwänge um das Ganze in einem preislich akzeptablen Rahmen zu halten. Kleines Beispiel:
In Nobel-Restaurants bekommt man die Nudeln frisch ausm Topf auf den Teller, in einer Kantine geht das nicht, man kann ja nicht für jeden Einzelnen kochen. Da werden halt etliche Kilogramm Nudeln fertig gemacht und dann ein Paket Butter reingeworfen, damit die Nudeln die nächsten 30 Minuten im Warmhalte-Behälter nicht verkleben. Oder das Braten der Schnitzel, da steht der Koch nicht die ganze Zeit daneben. Da wird halt mehr Öl/Fett in die 100cmX100cm Pfanne getan und nach $minuten sind die fertig und zwar alle gleich, weil es sich
im industriell vorgefertigte Standard-Schnitzel handelt. Oder man bekommt eine Pizza komplett selbst gemacht mit teig etc. Das geh bei einer Kantine auch
nicht da werden Fertig pizen genommen und in einen Pizzaofen reingeschmissen weil man dafür keine zeit hat. Man kann natürlich auch Restaurant-Maßstäbe in einer Kantine
umsetzen, aber dann gibts auch Restaurant-Preise. Mein Vorschlag wäre: Einfach klein anfangen und nicht die Schüler
radikal umerziehen. Vielleicht statt Pudding ein Apfel als Nachtisch. Oder die Fettmenge bei der Zubereitung auf das wirklich nötigste
Reduzieren. PS: Nicht alles was gesund scheint ist nicht gesund. Multivitamin-Saft OHNE Zuckerzusatz hat immer noch mehr Zucker als
Cola. (11g versus 10g pro 100g) Nur steht auf dem Saft halt Fructose und nicht Zucker. PPS: Und gerade in England damit anzufangen, den Leuten gutes Essen
beizubringen ist sehr mutig. Warum sind die Engländer denn so eine große Seefahrer-Nation geworden? Wegen der englischen Küche und den
englischen Frauen zu Hause

Der „Capital-Gourmet-Compass“, Maß aller Restaurantkritiker, hat seine Bestenliste für 2010 veröffentlicht. Dabei gab es eine dicke Überraschung: Harald Wohlfahrt muss sich mit seiner “Schwarzwaldstube” in Baiersbronn nach 22 Jahren an der Spitze dieses Jahr mit Platz zwei begnügen. Der erste Rang ging an Joachim Wissler vom “Vendôme” im Grandhotel Schloss Bensberg, der sich vor Jahresfrist die Spitze noch mit Wohlfahrt geteilt hatte. Auf dem dritten Platz stehen Helmut Thieltges vom “Waldhotel Sonnora” in Dreis (Vorjahr Rang vier), Klaus Erfort mit seinem Gästehaus in Saarbrücken sowie Sven Elverfeld mit dem “Aqua” in Wolfsburg, die fünf respektive sechs Ränge bei den besten Restaurants vorrückten. Die Bestenliste des „Capital-Gourmet-Compass“ setzt sich zusammen aus dem Durchschnitt der Wertungen von sieben wichtigen Restaurantführern.

Innert wenigen Jahren hat Joachim Wissler mit seiner Küchencrew das „Vendôme“ auf Schloss Bensberg, einem der schönsten Barockschlösser Europas, zur Nummer eins in Deutschland gemacht. Wissler gelingt es jeden Tag von neuem, aus hochwertigen Zutaten perfekte Symphonien zu kreieren. Jedes Menü folgt seiner eigenen inneren Dramaturgie, die man mit jedem Löffel, jeder Gabel schmeckt. Die Küche ist fantasievoll und raffiniert, bisweilen sogar wagemutig, doch die teils puristischen Aromen werden stets schnörkellos harmonisiert. Auf Schloss Bensberg zu speisen – das ist nicht bloss ein traumhaft schöner Abend, sondern eine unvergessliche Inszenierung.

Harald Wohlfahrt gilt seit Jahren als bester Koch Deutschlands. Über die “Schwarzwaldstube” in Baiersbronn wurde schon so viel geschrieben, dass man sich nur wiederholen kann. Wer hier speist, erhält höchste Qualität, gepaart mit visionärer Kreativität, auf sicher. Jedes Gericht, jedes Menü ist ein Kunstwerk für sich und im Gesamten. Man muss es selbst genießen.

Helmut Thieltges kocht seit über dreißig Jahren im elterlichen Waldhotel Sonnora – und dies merkt man seiner Küche an: Sie kommt genau auf den Punkt. Wo andere sich in optische Effekte ergehen, konzentriert er sich auf das Wesentliche, stellt das Produkt und seine Qualität konsequent in den Mittelpunkt – ein unvergleichliches Gastronomieerlebnis.

Im „Gästehaus“ von Klaus Erfort, Koch des Jahres 2009, liegt die Wahrheit auf dem Teller. Aus sorgsam ausgewählten Zutaten zaubert er mit viel Finesse raffinierte Geschmacksschöpfungen auf den Teller, stets aber mit Respekt vor den Grundprodukten. Bei Erfort schmeckt alles so, wie es heißt.

„Kreative europäische Küche“ nennt Sven Elverfeld, der junge Küchenchef des „Aqua“ in Wolfsburg, selbst seinen Kochstil. Seine Küche besticht durch Liebe zum Detail und Harmonie, sie ist einfach und trotzdem raffiniert durchdacht. Wer im „Aqua“ speist, wird immer wieder überrascht durch neue Interpretationen des scheinbar Alltäglichen.

Das etwas andere Geschenk in Form eines Restaurantgutscheines

Schon immer fehlte es vielen Menschen an einer gewissen Kreativität, wenn es sich um das Wort: „ Geschenke“ handelt. Eine derart häufige Lustlosigkeit hat sicherlich viele Gründe: Es kann ein mangelndes Interesse an der Person sein, eine gewisse Unkenntnis, oder auch Geiz nach dem Motto:“ Den Wert meines Geschenkes muss ich auch am Büfett verzehren können, oder damit meinen Durst stillen“. Ein Geschenk ist vielfach heutzutage mehr oder weniger Mittel zum Zweck, bei dem die Tauschaktion schon vorprogrammiert ist. Viele sinnlose Geschenke wandern auch einfach nur in die Ecke auf nimmer Wiedersehen. Das muss aber alles nicht unbedingt sein, wenn das Geschenk mit Sorgfalt und Verstand ausgesucht wird.
Hierbei ist sogar der Preis nebensächlich. Welche Geschenke sind für Jedermann sinnvoll?

Gute Geschenke sind immer Gutscheine für Restaurants. Restaurants gibt es in Preislagen von einfach gutbürgerlich bis zur exklusiven Küche.
Es gibt einfache Gutscheine für ein Restaurant, angefangen bei Mc Donald für 10 €, 20 € und mehr. Für Kinder und junge Leute kann ein solcher Geschenkgutschein schon eine freudige Überraschung sein. Im Prinzip besitzt fast jedes Restaurant Geschenkgutscheine, als Wertgutschein.

Gibt es Unterschiede bei Gutscheinen für Restaurants?
Es gibt jede Menge Unterschiede bei der Vergabe von Schlemmerscheinen.
In jeder Stadt werden Gutscheinheftchen angeboten. In diesen Heftchen sind Restaurants gelistet, welche sich an einer solchen Aktion beteiligen. Die Aktion nennt sich dann meist. „Zwei Gerichte zum Preis von einem Gericht“. Die Aktion dient hauptsächlich der Neukundenwerbung. So ein Gutschein der einzelnen Städte ist ab 15 €uro erhältlich.
Eine andere Variante der Vergabe reinrassiger Geschenkgutscheine sind Online- Geschenkgutscheinanbieter im Internet.

Welchen Vorteil bieten die Online- Anbieter bei der Vergabe von Geschenkgutscheinen?
Die meisten sind überregional in Deutschland tätig. Einige von ihnen bieten über 900 ausgewählte Restaurants in ganz Deutschland an. Andere bieten wiederum auch so genannte „freie Gutscheine“ an, damit kann sich der Beschenkte dann sein Restaurant nach eigenem Ermessen und individuellem Geschmack selbst aussuchen.

Wie ist das zum Beispiel bei einer Distanz von mehreren 100 km möglich?
Aus der Liste der Anbieter kann ein entsprechendes Restaurant ausgesucht werden, die Höhe des Geschenkgutscheines wird dann mit einer Kreditkarte beglichen. Inklusive einer Grußbotschaft wird dann der Gutschein direkt vom Online-Versender an den Empfänger verschickt, Bei sehr kurzfristiger Bestellung kann der Gutschein auch per E-Mail oder Fax an den Empfänger gesendet werden. Eine interessante Variante ist die Profitano Card. Mit dieser Card lässt es sich nicht nur zum halben Preis schlemmen, sie bezieht sich auch auf Hotels, nach dem Motto: „Zwei Personen schlafen, nur eine zahlt“.
Ein weiterer interessanter Anbieter im Internet ist das Unternehmen: „Gutscheinbuch.de“. Hier werden Gutscheine für über 200 Regionen Deutschlands angeboten.

Bio – gut und gesund

Heute kaufen beinahe drei Viertel aller Verbraucher aus den verschiedensten Gründen zumindest gelegentlich Bio-Lebensmittel. Hier stellt sich zunächst die interessante Frage: Sind Bio-Produkte tatsächlich besser und gesünder als andere?

Grundsätzlich wird beim ökologischen Anbau auf ein ausgewogenes Gleichgewicht zwischen allen natürlichen Komponenten geachtet. Das bedeutet grundsätzlich, dass auf alles verzichtet werden muss, was den Ertrag und die Wirtschaftlichkeit künstlich erhöht. Hierzu gehören beispielsweise auch chemische Düngemittel oder synthetischer Pflanzenschutz. Angebaut wird hier nur, was dem jeweiligen Standort und Klima entspricht. Auch die moderne Gentechnik ist sowohl beim ökologischen Anbau als auch der Tierzucht absolut Tabu.
Tiere auf sogenannten Bio-Höfen müssen artgerecht gehalten werden. Medikamente und Antibiotika sind nur für den Notfall da und dürfen keinesfalls rein prophylaktisch eingesetzt werden. Das hat zur Folge, das die Tiere hier zum Teil deutlich älter werden da sie nicht „gemästet“ werden und sich definitiv mehr bewegen. Folglich geht die Gewichtszunahme wesentlich langsamer voran.
Die ökologische Wirtschaft nimmt zudem auch einen sehr positiven Einfluss auf die Umwelt, ein Aspekt, der ebenfalls alles andere als unbedeutend ist.

Das Wissen um ökologisch angebautes Gemüse und gesunde Tiere sind deshalb ein wichtiger Grund dafür, dass immer mehr Verbraucher zu Bio-Produkten greifen, wenngleich sie auf Grund der vermehrten Arbeitsleistung und längerer Wachstums- oder Zuchtphasen teurer sein können.
Doch woran erkennt man Bio-Lebensmittel eigentlich? Grundsätzlich gilt: Wo „Bio“ oder „Öko“ draufsteht, ist auch „Bio“ oder „Öko“ drin! Wer dieses Siegel führen darf, unterliegt genau definierten Bestimmungen und Verordnungen. Doch was wären all diese Maßnahmen ohne wirksame Kontrollen. In Deutschland gibt es zu diesem Zweck 24 private Kontrollstellen, die amtlich zugelassen sind und staatlichen Kontrollbehörden unterstellt sind. Öko-Bauern und deren Betriebe werden hier mindestens einmal im Jahr, unter Umständen auch ohne Vorankündigung, kontrolliert.
Übrigens – ökologisch bedeutet grundsätzlich auch regional, denn auch möglichst kurze Transportwege tragen zum Schutz der Umwelt und der nachhaltigen Landwirtschaft bei.

In Deutschland boomt das Geschäft mit den Bio-Produkten. Immer mehr Verbraucher besinnen sich auf natürliche und gesunde Ernährung.
Mittlerweile haben viele Bauernhöfe hierzulande eigene kleine Bio-Läden. Auch Bio-Metzgereien und Bäckereien sind immer weiter auf dem Vormarsch.
Wer sich Zeit zum gezielten Einkaufen und Kochen nimmt, wird feststellen, dass „Bio“ oder „Öko“ sogar richtig gut schmeckt. Viele prominente Köche und „Michelin-Sternchen-Träger“ legen großen Wert auf gesundes Kochen und kreieren extravagante und trotzdem einfache Rezepte, die jedem das Wasser im Mund zusammen laufen lassen.

Selbst wer sich lieber außer Haus kulinarisch verwöhnen lassen und trotzdem nicht auf Bio-Gerichte verzichten möchte, findet zunehmend auch Bio-Restaurants – zumindest in den großen Städten.

Wer schon einmal versucht hat, mit dem Kochbuch die Kreationen der Sterneköche nachzukochen, weiß, wie viel Zeit, Liebe und Wissen – neben den edlen Zutaten – notwendig sind, um den Gourmet-Gaumen zu beglücken. Neben unserem Nachbarland Frankreich zählt auch Deutschland nun zu den kulinarisch hochwertigen Ländern. Insgesamt neun bekannte Sterneköche zählt Deutschland mittlerweile; die bekanntesten Heinz Winkler und Harald Wohlfahrt wurden teilweise abgelöst durch junge Köche.

Der 40-jährige Juan Amador etwa betreibt das gleichnamige Restaurant in der Stadt Langen. Seinen Kreationen merkt man den spanischen Einfluss natürlich deutlich an, doch auch die Molekularküche wird bei ihm groß geschrieben. Bekannt ist der Meister für seine Crema Catalana und das Gazpacho. Wer sich gerne auf kulinarische Experimente einlässt, ist bei Juan Amador genau richtig.

Deutschlands jüngster Sternekoch ist Christian Bau. Seit 2005 ist er ein Drei-Sterne-Koch; im Gourmet Restaurant Schloss Berg an der schönen Mosel kann man die Kreationen dieses jungen Kochs geniessen. Auch die Frau des Kochs arbeitet in diesem gehobenen Restaurant und sorgt für eine stilvolle Atmosphäre. Kennzeichnend für Christian Baus Kreationen ist die gekonnte Mischung aus einheimischen und internationalen Gerichten.

Im Restaurant Aqua in Wolfsburg wiederum hat der Sternekoch Sven Elverfeld sein Reich. Gelernt hat Elverfeld ursprünglich Konditor, doch dann seine Liebe zur französischen Küche entdeckt. Spezialität dieses Sternekochs ist das Gericht Kabeljau mit Mixed Pickles und Röstkartoffeln. Die Kartoffeln werden dabei zu einem Turm geschichtet, was das Ganze sehr originell macht.

Im Münchner Spitzenrestaurant Tantris ist der Sternekoch Hans Haas zu Hause. In seine Gerichte, die sich auf das Wesentliche konzentrieren, fließen sowohl französische als auch österreichische Elemente mit ein. Weit über die Grenzen des Restaurants hinaus bekannt ist die Forellensuppe des Meisters; im Restaurant Tantris gibt es dazu erlesene Weine.

Nils Henkel, “Koch des Jahres 2009″, arbeitet im Schlosshotel Lerbach in Bergisch-Gladbach. Die Gerichte dieses Sternekochs sind meist kräftig und mit Pfeffer oder Anis versetzt. Auch Meeresfrüchte und Artischocken gehören zu den bevorzugten Zutaten von Nils Henkel, dem es besonders die mediterrane Küche angetan hat.

Auf der Nordseeinsel Sylt, genauer gesagt im Dorinthotel Söl’ring Hof, liegt der Schaffensbereich des Schwaben Johannes King. In diesem gemütlichen Reetdachhaus direkt in den Rantumer Dünen zaubert King vor allem regionale Produkte. Das Meeresmenü ist hier ebenso zu empfehlen wie die leckeren Fleischgerichte.

Im Berliner Ma Tim Raue und im UMA ist der Sternekoch Tim Raue am Werk. Besonderes Augenmerk hat dieser junge Koch auf chinesische Gerichte gelegt; ein besonderes Schmankerl etwa ist die Entenleberterrine. Im Gegensatz zu anderen Sternerestaurants ist die Atmosphäre um MA eher leger.

Wer schon einmal bei einem Sternekoch gegessen hat, kommt vielleicht schnell auf den Geschmack, eines der Kochrezepte nachzukochen. Ein Kochbuch gekauft, Zutaten ebenso, und schon kann es losgehen. Aber Vorsicht: Achten Sie auf die Kochtipps im “Kleingedruckten”. Je umfangreicher und komplizierter ein Gericht zu kochen ist, desto wertvolle sind die Kochtipps von Profis.

Ganz oben auf der Liste der besten Restaurants in Deutschland steht die Schwarzwaldstube in Baiersbronn. Im französischen Restaurant des Hotels Traube-Tonbach zaubert Harald Wohlfahrt ein Feuerwerk der Aromen und beweist täglich aufs Neue, dass er zu den besten Köchen Europas zählt. In der gediegenen Atmosphäre der Schwarzwaldstube erleben Gäste die leichte und moderne Küche eines Visionärs. Dem in Nichts nach steht das Gourmetrestaurant Vendome im Grand Hotel Schloss Bensberg in Bergisch Gladbach. Drei Michelin Sterne krönen den Gourmettempel von Joachim Wissler. Der beste Koch Deutschlands zaubert ausgefallene und fantasievolle Menüs. Dazu schmecken mehr als 900 Weine. Dritter auf dem Treppchen ist ein Gourmet der alten Schule. Helmut Thieltges lernte sein Handwerk im elterlichen Betrieb, dem Waldhotel Sonnora in Dreis, von der Pike auf. Sein Geheimnis sind die Verwendung bester Zutaten und die Konzentration auf das Wesentliche.

Spitzenkoch Heinz Winkler residiert im bayrischen Aschau. In seiner Residenz begründete er die Cuisine Vital, welche bereits mehr als 20 mal mit den begehrten Michelin-Sternen prämiert wurde. Das elegante venezianische Restaurant, die wunderschöne Panoramaterrasse oder der verspielte Gartensalon bieten den perfekten Rahmen für exklusive Menüs der Spitzenklasse. Leicht, aromatisch und sättigend beschreibt Sternekoch Dieter Müller die Küche seines Restaurants in Bergisch Gladbach. Sein Geheimnis ist das raffinierte Spiel der Aromen, welche ihre Vollendung im Amuse buche Menü finden. Serviert wird im prunkvollen Schlosshotel Lerbach.

Platz 6 geht an das Gourmetrestaurant Bareiss in Baiersbronn, welches nicht nur kulinarisch Maßstäbe setzt sondern auch zu den schönsten Restaurants in Deutschland zählt. Das Familienhotel wird in dritter Generation geführt. Im edlen Ambiente kommt Leichtes und Bekömmliches auf den Tisch. Am Herd steht 3-Sterne-Koch Claus-Peter Lumpp. Genuss in Vollendung erleben die Gäste von Victors Gourmet-Restaurant auf Schloss Berg in Perl. Die leichte und facettenreiche Grande Cuisine von Christian Bau verdient einen Platz unter den Top 10 der deutschen Restaurants. “Die Wahrheit liegt auf dem Teller”, lautet die überzeugende Botschaft des Gästehauses Klaus Erfort in Saarbrücken. Frische Zutaten und der nötige Respekt vor den Grundprodukten beschert dem Restaurant Platz 7 in der Liste der deutschen Spitzengastronomie.

Die Fabelwesen des Schweizer Künstlers Bruno Weber bitten die Gäste im Restaurant Tantris in München zu Tisch. Täglich wechselnde Degustationsmenüs werden von Hans Haas in den Gourmethimmel erhoben. Platz 10 der besten deutschen Restaurants geht an Steinheuers Restaurant “Zur alten Post” in Bad Neuenahr. Stefan Steinheuer bringt zusammen was zusammen gehört: Aromatische Speisen, edle Weine und ein stilvolles Ambiente. Genuss kann so einfach sein.

Den Titel des besten Kochs trägt der Spanier Ferran Adria als Mitbegründer der Molekularküche mit seinem Restaurant “El Bulli” an der Costa Brava. Das britische Magazin “Restaurant ” hatte El Bulli in 2009 hatte “El Bulli” zum fünften Mal auf die Nummer eins der weltbesten Restaurants gesetzt.

Den zweiten Platz belegt der Engländer Heston Blumenthal mit seinem Londoner Restaurant “Fat Duck”, in dem er in Zusammenarbeit mit einem Physiker französische Bistro-Tradition und modernste Molekularküche verbindet.

Der dänisch-mazedonische Koch Rene Redzepi und sein Restaurant “Noma” in Kopenhagen sind Nummer drei der Weltrangliste. Redzepi steht für eine rein nordische, moderne skandinavische Gourmetküche, in der ausschließlich erstklassige Produkte aus der Region verarbeitet werden.

Nummer vier belegt der Spanier Andoni Louis Aduriz mit dem Restaurant “Mugaritz” in San Sebastian. Der Name Aduriz wird verbunden mit technischer Perfektion und Experimentierfreude. In seiner Molekularküche gehören Kräuter, Wildgemüse und frische Triebe zu den bevorzugten Zutaten.

Platz fünf unter den besten Köchen der Welt gebührt dem Spanier Joan Roca, der in dem familienbetriebenen Restaurant “EL Celler de Con Roca” bei Girona, Spanien, durch Verbindung katalanische Küchentradition und wissenschaftlicher Molekularküche ausdrucksvolle Kompositionen und Spannung erzeugende Kontraste kreiert.

Der auf Platz sechs gesetzte US-Amerikaner Thomas Keller betreibt das als exklusivstes New Yorker Restaurant geltenden “Per Se”. Ausgebildet in Frankreich unter anderem von Gerard Besson, gehört kompromisslose Produktauswahl zu den herausragenden Eigenschaften des innovativsten und erfolgreichsten Koch Amerikas.

Einer der wenigen Autodidakten unter den Gourmetköchen ist der auf Platz sieben Michel Bras. Das als Familienunternehmen geführte, 1992 eröffnete Restaurant “Michel Bras” bei Aubrac zählt zu den besten Restaurants Frankreichs. Besonderes Merkmal der Küche von Michel Bras ist die Verwendung von Kräutern und Blumen der Umgebung.

Platz acht der Rangliste belegt mit Juàn Mari Arzak ein spanischer Koch. Arztak erlernte sein Handwerk in dem schon seit 1897 als Weinkeller und Taverne von der Familie geführten Restaurant, in das Arzak nach dreijähriger Ausbildung bei Paul Bocuse zurückkehrte. Der Name Arzak steht für die neue baskische Küche in Kombination mit modernster Laborküche.

Auf Platz neun steht der als “Picasso der französischen Küche” (Gourmet Reise) bezeichnete Pierre Gagnaire mit seinem nach ihm benannten Pariser Restaurant. Gagnaire erlernte seine Kochkünste in Lyon und hat die traditionsbewusste und modern orientierte Küche zu seinem Markenzeichen gemacht.

Grant Achaz auf Platz zehn steht für technische Perfektion und außergewöhnliche Kreativität gepaart mit visueller Ästhetik. Seine Kenntnisse erlernte er unter anderem während seiner vierjährigen Ausbildung bei Thomas Kellner. Achaz ist ein Verfechter der experimentellen Küche. Er betreibt seit 2005 das “Alinea” in Chicago.