Die drei Lieblingsgerichte der Deutschen
Die deutsche Küche ist vielfältig und hat für jeden Geschmack etwas zu bieten. Die regionalen Unterschiede von Nord nach Süd sind groß, aber es gibt deutsche Gerichte, die überall zu den Lieblingsgerichten zählen.
Zu den Top 3 der deutschen Lieblingsgerichte gehört auf Platz 1 die Rinderroulade. Die meisten Deutschen lieben die gefüllten und gerollten Fleischscheiben, aber wie werden Rinderrouladen eigentlich zubereitet? Um sie zuzubereiten, wird das Fleisch gewaschen, trockengetupft und mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz gewürzt. Zusätzlich werden die Scheiben mit mittelscharfem Senf bestrichen. Die Füllung, bestehend aus gehackten Zwiebeln, durchwachsenem Speck und einer Gewürzgurke, wird auf die Roulade gelegt, eingerollt und mit Rouladennadeln festgesteckt. Anschließend wird sie in Fett von allen Seiten kräftig angebraten. Zusätzliche Zwiebeln, die mitgebraten werden, geben der Sauce einen besonders guten Geschmack. Nach dem Anbraten wird das Fleisch durch die Zugabe von Wasser oder Fleischbrühe abgelöscht. Bei niedriger Temperatur mit Deckel wird das Fleisch geschmort, bis es gar ist. Das dauert je nach Größe der Rouladen 1,5 bis zwei Stunden. Zwischendurch sollte man bei Bedarf noch Wasser nachfüllen. Zusätzlich kann man Gemüse und zum Beispiel Pimentkörner oder Lorbeerblätter mit zum Fleisch geben, was einen besseren Geschmack gibt. Die Sauce wird am Ende durch ein Sieb gegeben und kann mit einer Mehlschwitze nach Belieben angedickt werden. Zu den Rouladen werden Klöße, Kartoffeln oder Nudeln und Gemüsse wie Rotkohl oder Erbsen und Möhren serviert.
Der zweite Platz gehört dem Braten in seinen verschiedenen Formen, ob als Sauerbraten vom Rind oder als Krustenbraten vom Schwein. Der Sauerbraten, der in einem Sud aus Essig, Wein und Gewürzen mariniert wird, wird genau wie die Rouladen geschmort. Es gibt ihn in verschiedenen Varianten, sehr beliebt ist der rheinische Sauerbraten, dessen Sauce nach dem Schmoren mit Rosinen verfeinert wird, was einen süß-sauren Geschmack ergibt. Beim Krustenbraten, der im Gegensatz zu Rouladen und Sauerbraten nach dem Anbraten im Ofen weitergegart wird, ist die Kunst, die Kruste lecker knusprig zu bekommen. Dies erreicht man durch das Einschneiden der Schwarte und das Garen im Ofen. Zum Braten werden meist Knödel, Nudeln oder Kartoffeln und Gemüse wie Rotkohl gegessen.
Ebenfalls ein Schmorgericht steht auf Platz drei der deutschen Lieblingsgerichte, das Gulasch mit Nudeln. Es wird als Rinder-, Schweine- oder gemischtes Gulasch genau wie die Rouladen geschmort. Wichtig bei der Zubereitung ist es, viele Zwiebeln mitzuschmoren, das Verhältnis zwischen Fleisch und Zwiebeln sollte 1:1 sein. Paprika und Tomatenmark geben der Sauce die gewünschte Schärfe. Traditionell wird das Gulasch mit Nudeln serviert, es passen aber auch Kartoffeln als Beilage.