Russische Küche
Die drei beliebtesten russischen Rezepte
Insgesamt ist die russische Küche in ihrer heutigen Form noch recht jung, doch einige Rezepte sind mittlerweile weltbekannt und werden längst nicht mehr nur in Russland in Restaurants angeboten. Die Vorgänger dieser Rezepte gehen noch auf die Zarenzeit zurück und werden traditionell innerhalb der Familie von Generation zu Generation weitergegeben.
Borschtsch
Borschtsch ist eine russische Suppe, deren Hauptbestandteil Rote Beete sind. Zunächst werden 200g Rindfleisch in einem Topf mit Wasser aufgekocht. Anschließend werden eine ganze Zwiebel und zwei Lorbeerblätter dazu gegeben und das Fleisch köchelt zwei Stunden vor sich hin. Nach den zwei Stunden die Fleischbrühe auffangen und das Rindfleisch in Würfel schneiden und zur Seite legen. In die Fleischbrühe kommen 150g Kartoffeln in Streifen und 200g geraspelter Weißkohl. In einer extra Pfanne 200g geraspelte Rote Beete und zwei Möhren in Butter anschwitzen und je einen EL Zucker, Essig und Tomatenmark zugeben und anschließend alles zu der Brühe geben. Zum Schluss wird das Fleisch untergemengt und das Borschtsch fünf Minuten aufgekocht. Dann wird mit Petersilie und einem Löffel saurer Sahne und Schwarzbrot serviert.
Pelmeni
Ein Klassiker aus Sibirien sind die gefüllten Nudeltaschen Pelmeni, die früher in harten Wintern als Proviant auf Reisen dienten. Zunächst werden für die Füllung 400g Hackfleisch und 2 gehackte Zwiebeln mit etwas Salz, Pfeffer und Wasser vermengt. Anschließend wird der Nudelteig aus 250g Mehl, einem Ei, 3EL Wasser und einer Prise Salz gemischt und auf einem Tisch dünn ausgerollt. Mit einem Glas werden Kreise ausgestochen, auf die anschließend ein TL der Hackfleischfüllung kommt. Dann die Ränder der Teigmasse mit Eiweiß einstreichen und die Teigtasche zusammenklappen. Wenn die Ränder gut verschlossen sind, werden die Pelmeni in siedendem Salzwasser 10-15 Minuten gekocht und mit Petersilie garniert serviert.
Soljanka
Die russische Soljanka ist ein gut gewürzter Eintopf mit Fleisch und Gurken und gilt als Klassiker der russischen Küche. Zuerst werden 500g Fleisch, zum Beispiel Kasseler, Räucherschinken, Würstchen und Hühnerfleisch, in gut zwei Litern Wasser gekocht. Danach wird das Fleisch in Würfel geschnitten und die Fleischbrühe aufgefangen. Dann zwei Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl glasig braten. Danach werden zwei in feine Streifen geschnittene Gewürzgurken und 2EL Tomatenmark dazu gegeben und erneut fünf Minuten gebraten. Anschließend alles in die Gemüsebrühe geben und mit 100ml Gewürzgurkenflüssigkeit, einem Lorbeerblatt und Pfefferkörnern abschmecken und 10 Minuten kochen. Typischer Weise wird Soljanka mit einem Spritzer Zitrone, frischen Kräutern und saurer Sahne serviert.