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Wer schon einmal versucht hat, mit dem Kochbuch die Kreationen der Sterneköche nachzukochen, weiß, wie viel Zeit, Liebe und Wissen – neben den edlen Zutaten – notwendig sind, um den Gourmet-Gaumen zu beglücken. Neben unserem Nachbarland Frankreich zählt auch Deutschland nun zu den kulinarisch hochwertigen Ländern. Insgesamt neun bekannte Sterneköche zählt Deutschland mittlerweile; die bekanntesten Heinz Winkler und Harald Wohlfahrt wurden teilweise abgelöst durch junge Köche.

Der 40-jährige Juan Amador etwa betreibt das gleichnamige Restaurant in der Stadt Langen. Seinen Kreationen merkt man den spanischen Einfluss natürlich deutlich an, doch auch die Molekularküche wird bei ihm groß geschrieben. Bekannt ist der Meister für seine Crema Catalana und das Gazpacho. Wer sich gerne auf kulinarische Experimente einlässt, ist bei Juan Amador genau richtig.

Deutschlands jüngster Sternekoch ist Christian Bau. Seit 2005 ist er ein Drei-Sterne-Koch; im Gourmet Restaurant Schloss Berg an der schönen Mosel kann man die Kreationen dieses jungen Kochs geniessen. Auch die Frau des Kochs arbeitet in diesem gehobenen Restaurant und sorgt für eine stilvolle Atmosphäre. Kennzeichnend für Christian Baus Kreationen ist die gekonnte Mischung aus einheimischen und internationalen Gerichten.

Im Restaurant Aqua in Wolfsburg wiederum hat der Sternekoch Sven Elverfeld sein Reich. Gelernt hat Elverfeld ursprünglich Konditor, doch dann seine Liebe zur französischen Küche entdeckt. Spezialität dieses Sternekochs ist das Gericht Kabeljau mit Mixed Pickles und Röstkartoffeln. Die Kartoffeln werden dabei zu einem Turm geschichtet, was das Ganze sehr originell macht.

Im Münchner Spitzenrestaurant Tantris ist der Sternekoch Hans Haas zu Hause. In seine Gerichte, die sich auf das Wesentliche konzentrieren, fließen sowohl französische als auch österreichische Elemente mit ein. Weit über die Grenzen des Restaurants hinaus bekannt ist die Forellensuppe des Meisters; im Restaurant Tantris gibt es dazu erlesene Weine.

Nils Henkel, “Koch des Jahres 2009″, arbeitet im Schlosshotel Lerbach in Bergisch-Gladbach. Die Gerichte dieses Sternekochs sind meist kräftig und mit Pfeffer oder Anis versetzt. Auch Meeresfrüchte und Artischocken gehören zu den bevorzugten Zutaten von Nils Henkel, dem es besonders die mediterrane Küche angetan hat.

Auf der Nordseeinsel Sylt, genauer gesagt im Dorinthotel Söl’ring Hof, liegt der Schaffensbereich des Schwaben Johannes King. In diesem gemütlichen Reetdachhaus direkt in den Rantumer Dünen zaubert King vor allem regionale Produkte. Das Meeresmenü ist hier ebenso zu empfehlen wie die leckeren Fleischgerichte.

Im Berliner Ma Tim Raue und im UMA ist der Sternekoch Tim Raue am Werk. Besonderes Augenmerk hat dieser junge Koch auf chinesische Gerichte gelegt; ein besonderes Schmankerl etwa ist die Entenleberterrine. Im Gegensatz zu anderen Sternerestaurants ist die Atmosphäre um MA eher leger.

Wer schon einmal bei einem Sternekoch gegessen hat, kommt vielleicht schnell auf den Geschmack, eines der Kochrezepte nachzukochen. Ein Kochbuch gekauft, Zutaten ebenso, und schon kann es losgehen. Aber Vorsicht: Achten Sie auf die Kochtipps im “Kleingedruckten”. Je umfangreicher und komplizierter ein Gericht zu kochen ist, desto wertvolle sind die Kochtipps von Profis.

Sternerestaurants Sterneköche

Ganz oben auf der Liste der besten Restaurants in Deutschland steht die Schwarzwaldstube in Baiersbronn. Im französischen Restaurant des Hotels Traube-Tonbach zaubert Harald Wohlfahrt ein Feuerwerk der Aromen und beweist täglich aufs Neue, dass er zu den besten Köchen Europas zählt. In der gediegenen Atmosphäre der Schwarzwaldstube erleben Gäste die leichte und moderne Küche eines Visionärs. Dem in Nichts nach steht das Gourmetrestaurant Vendome im Grand Hotel Schloss Bensberg in Bergisch Gladbach. Drei Michelin Sterne krönen den Gourmettempel von Joachim Wissler. Der beste Koch Deutschlands zaubert ausgefallene und fantasievolle Menüs. Dazu schmecken mehr als 900 Weine. Dritter auf dem Treppchen ist ein Gourmet der alten Schule. Helmut Thieltges lernte sein Handwerk im elterlichen Betrieb, dem Waldhotel Sonnora in Dreis, von der Pike auf. Sein Geheimnis sind die Verwendung bester Zutaten und die Konzentration auf das Wesentliche.

Spitzenkoch Heinz Winkler residiert im bayrischen Aschau. In seiner Residenz begründete er die Cuisine Vital, welche bereits mehr als 20 mal mit den begehrten Michelin-Sternen prämiert wurde. Das elegante venezianische Restaurant, die wunderschöne Panoramaterrasse oder der verspielte Gartensalon bieten den perfekten Rahmen für exklusive Menüs der Spitzenklasse. Leicht, aromatisch und sättigend beschreibt Sternekoch Dieter Müller die Küche seines Restaurants in Bergisch Gladbach. Sein Geheimnis ist das raffinierte Spiel der Aromen, welche ihre Vollendung im Amuse buche Menü finden. Serviert wird im prunkvollen Schlosshotel Lerbach.

Platz 6 geht an das Gourmetrestaurant Bareiss in Baiersbronn, welches nicht nur kulinarisch Maßstäbe setzt sondern auch zu den schönsten Restaurants in Deutschland zählt. Das Familienhotel wird in dritter Generation geführt. Im edlen Ambiente kommt Leichtes und Bekömmliches auf den Tisch. Am Herd steht 3-Sterne-Koch Claus-Peter Lumpp. Genuss in Vollendung erleben die Gäste von Victors Gourmet-Restaurant auf Schloss Berg in Perl. Die leichte und facettenreiche Grande Cuisine von Christian Bau verdient einen Platz unter den Top 10 der deutschen Restaurants. “Die Wahrheit liegt auf dem Teller”, lautet die überzeugende Botschaft des Gästehauses Klaus Erfort in Saarbrücken. Frische Zutaten und der nötige Respekt vor den Grundprodukten beschert dem Restaurant Platz 7 in der Liste der deutschen Spitzengastronomie.

Die Fabelwesen des Schweizer Künstlers Bruno Weber bitten die Gäste im Restaurant Tantris in München zu Tisch. Täglich wechselnde Degustationsmenüs werden von Hans Haas in den Gourmethimmel erhoben. Platz 10 der besten deutschen Restaurants geht an Steinheuers Restaurant “Zur alten Post” in Bad Neuenahr. Stefan Steinheuer bringt zusammen was zusammen gehört: Aromatische Speisen, edle Weine und ein stilvolles Ambiente. Genuss kann so einfach sein.

Sternerestaurants Sternerestaurants

Den Titel des besten Kochs trägt der Spanier Ferran Adria als Mitbegründer der Molekularküche mit seinem Restaurant “El Bulli” an der Costa Brava. Das britische Magazin “Restaurant ” hatte El Bulli in 2009 hatte “El Bulli” zum fünften Mal auf die Nummer eins der weltbesten Restaurants gesetzt.

Den zweiten Platz belegt der Engländer Heston Blumenthal mit seinem Londoner Restaurant “Fat Duck”, in dem er in Zusammenarbeit mit einem Physiker französische Bistro-Tradition und modernste Molekularküche verbindet.

Der dänisch-mazedonische Koch Rene Redzepi und sein Restaurant “Noma” in Kopenhagen sind Nummer drei der Weltrangliste. Redzepi steht für eine rein nordische, moderne skandinavische Gourmetküche, in der ausschließlich erstklassige Produkte aus der Region verarbeitet werden.

Nummer vier belegt der Spanier Andoni Louis Aduriz mit dem Restaurant “Mugaritz” in San Sebastian. Der Name Aduriz wird verbunden mit technischer Perfektion und Experimentierfreude. In seiner Molekularküche gehören Kräuter, Wildgemüse und frische Triebe zu den bevorzugten Zutaten.

Platz fünf unter den besten Köchen der Welt gebührt dem Spanier Joan Roca, der in dem familienbetriebenen Restaurant “EL Celler de Con Roca” bei Girona, Spanien, durch Verbindung katalanische Küchentradition und wissenschaftlicher Molekularküche ausdrucksvolle Kompositionen und Spannung erzeugende Kontraste kreiert.

Der auf Platz sechs gesetzte US-Amerikaner Thomas Keller betreibt das als exklusivstes New Yorker Restaurant geltenden “Per Se”. Ausgebildet in Frankreich unter anderem von Gerard Besson, gehört kompromisslose Produktauswahl zu den herausragenden Eigenschaften des innovativsten und erfolgreichsten Koch Amerikas.

Einer der wenigen Autodidakten unter den Gourmetköchen ist der auf Platz sieben Michel Bras. Das als Familienunternehmen geführte, 1992 eröffnete Restaurant “Michel Bras” bei Aubrac zählt zu den besten Restaurants Frankreichs. Besonderes Merkmal der Küche von Michel Bras ist die Verwendung von Kräutern und Blumen der Umgebung.

Platz acht der Rangliste belegt mit Juàn Mari Arzak ein spanischer Koch. Arztak erlernte sein Handwerk in dem schon seit 1897 als Weinkeller und Taverne von der Familie geführten Restaurant, in das Arzak nach dreijähriger Ausbildung bei Paul Bocuse zurückkehrte. Der Name Arzak steht für die neue baskische Küche in Kombination mit modernster Laborküche.

Auf Platz neun steht der als “Picasso der französischen Küche” (Gourmet Reise) bezeichnete Pierre Gagnaire mit seinem nach ihm benannten Pariser Restaurant. Gagnaire erlernte seine Kochkünste in Lyon und hat die traditionsbewusste und modern orientierte Küche zu seinem Markenzeichen gemacht.

Grant Achaz auf Platz zehn steht für technische Perfektion und außergewöhnliche Kreativität gepaart mit visueller Ästhetik. Seine Kenntnisse erlernte er unter anderem während seiner vierjährigen Ausbildung bei Thomas Kellner. Achaz ist ein Verfechter der experimentellen Küche. Er betreibt seit 2005 das “Alinea” in Chicago.

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