greenlinemenus

Die drei beliebtesten italienischen Rezepte

Da muss wohl niemand überlegen, was die drei beliebtesten italienischen Rezepte sein könnten: Für uns Deutsche sind das die Pizza, Spaghetti-Gerichte und Lasagne. Der ein oder andere würde vielleicht Tortellini vorziehen, aber allgemein ist die Lasagne bei uns sehr beliebt. Was braucht man für diese drei italienischen Klassiker? Gute, am besten sehr gute Teigwaren. Für alle drei Gerichte kann man Teig-Fertigprodukte kaufen, besser ist es natürlich, man stellt die Teige wie die Italiener selber her. Für einen guten Pizzateig braucht man frische Hefe, Weizenmehl, Wasser und Öl. Mehr nicht. Italiener verwenden eher selten für ihre Teige Eier, im Alltag nehmen sie meist ein Gemisch aus Weizen, bei Nudeln Hartweizengrieß, Wasser, Öl, Salz und gutes Olivenöl. Einzig für den Lasagne- und Canelloni-Teig braucht man Eier, damit der Teig geschmeidiger wird.

Teig-Grundrezepte
Hier gibt es natürlich viele Varianten, aber folgende drei Rezepte gelingen gut. Für einen Nudelteig nimmt man 400 g Hartweizenmehl und verknetet dies mit 200 ml Wasser und 1 Tl Salz. Für einen klassischen Pizzateig nimmt man ebenfalls 400 g Weizenmehl, 1 Packung (oder weniger) Hefe, 200 ml lauwarmes Wasser, 1 Tl Zucker, 2 Tl Salz und 4 El Öl. Daraus stellt man einen Hefeteig her. Das bedeutet, die Hefe muss separat angerührt werden und zweimal gehen gelassen werden, 1x nur mit Wasser und 1x im Teig. Für einen Lasagne-Teig stellt man wieder einen Nudelteig her, mischt aber zu 500 g Hartweizengrieß, 1 Tl Salz, etwas Olivenöl noch 4 Eier.

Basis-Belag und Soßen der beliebtesten italienischen Rezepte
Das A und O der italienischen Küche sind wohlschmeckende Tomaten. Da man hierzulande an reife aromatische Tomaten nur sehr schwer herankommt, greift man auf konservierte Tomaten zurück oder auf italienische fertig gewürzte Soßen. Die Tomaten bilden die Grundlage des Geschmacks. Auf der Pizza sind sie der erste Belag, in den Spaghetti-Rezepten die Soßengrundlage und in der Lasagne Grundlage einer Schicht.
Der Italiener würzt am liebsten mit Basilikum, Knoblauch, Salz, Pfeffer und auch anderen Kräutern wie Oregano. Frischer Basilikum hat so ein ausgeprägtes Aroma, dass man etwas sparsam damit umgehen muss.
Eine weitere typische italienische Zutat ist der Käse, auf Pizza am liebsten echter Mozarella, auf die Spaghetti-Gerichte Parmesan und in die Lasagne ein leicht schmelzender würziger Käse.

Variation nach Geschmack
Die restlichen Zutaten sind frei nach Geschmack wählbar. Auf die Pizza, in die Spaghetti-Soße oder in die einzelnen Lasagne-Schichten können: Pilze, Gemüsesorten, Salami, Schinken, Oliven, Sardellen, Thunfisch, Artischocken und einfach alles was schmeckt.